Possunkylkeä ja kaalia

Varhaiskaalia saa nyt edullisesti. Perinteisen lammaskaalin sijaan päätin kokata possua ja kaalia.


Itse ostin palan luutonta kylkeä, ja pilkoin sen itse, mutta valmiit kylkisiivut käy hyvin. Kaalia saa alle euron kilo nyt, eli annoksen hinta jää reilusti alle euron.

n. 1kg varhaiskaali
400-500 g porsaan kylkeä
1 rkl siirappia
1 rkl soijakastiketta
1tlk mustapippuria
1 valkosipulin kynsi
suolaa
voita


Ruskista possu voissa tai öljyssä, ja pilko kaali pieneksi. Kaalin määrä voi tässä vaiheessa vaikuttaa suurelta, mutta se menee kasaan haudutuksessa.
Laita kaali pataan, ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes possut ovat ruskituneet ja ovat kypsiä. Pataan ei tarvitse lisätä vettä, koska kaaleista irtoaa riittävästi vettä.
Lisää kaalien päälle mausteet ja sekoita. Lisää lopuksi possu paistorasvoimeen ja sekoita.
Anna hautua vielä n. 30 min. tai kauemminkin.

Tämä ruoka vain paranee lämmittäessä, ja satsi ruokkii nelisen ihmistä.

Kananmunacurry

Kananmuna pääosassa ateriaa oli niin jännä ajatus, että pakkohan sitä oli kokeille. Hinnaltaankin tämä on todella edullinen, jos vain mausteet löytyvät hyllystä. Jos paikkakunnalla vain on etnisiä ruokakauppoja, niin mausteet löytää niistä edullisesti. Ostin juuri lauantaina puolen litran soijapullon 1,2€. Samaan hintaan ei moni kauppa myy.

Ruokailijaa kohti kannattaa varata 2 kananmunaa.

4 kananmunaa
1 sipuli
1-2 chiliä (tai maun mukaan)
3 tomaattia, itse laitoin vain yhden tomaatin, ja lisäksi n. 1/2 purkkia tomaattimurskaa
4-5 currynlehteä
1/2 rkl inkivääritahnaa tai n. 1/2 sentin pätkä tuoretta
1-2 valkosipulin kynttä (tai maun mukaan)
Öljyä
1 tl tummia sinapinsiemeniä
1/2 tl kurkumaa
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl garam masalaa

Keitä kananmunat koviksi, n.8min, ja kuori ne sekä tee päähän ristiviilto mausteiden imeytymiseksi.
Kananmunien keittyessä, lämmitä pannulla öljyä, ja paista siinä sinapinsiemenet ja curryn lehdet, kunnes alkavat ritistä. Sillä välin pilko sipuli ja tomaatit pieneksi.
Lisää sipulit, inkivääri ja valkosipuli murskana joukoon, ja paista hetki.
Lisää tomaatit ja paista muutama minuutti, kunnes tomaatit pehmenevät.
Lisää loput mausteet, ja tarkista suola.
Lisää hieman vettä ja hauduta muutama minuutti.
Lisää kananmunat joukkoon ja hauduta vielä hetki.

Tarjoile riisin tai Naan-leipien kanssa.

Piripiri broilerinmaksaa

Broilerin maksa on oiva tapa tutustua/tutustuttaa maksan makuun. Broilerin maksa on esim. sianmaksaa huomattavasti miedomman makuinen. Pitäisi varmaan sanoa hennomman tai hienostuneemman makuista.

Mutta ennen kaikkea se on hyvää ja edullista perusruokaa, ainakin jos pääsee hankkimaan sen kauppahallista, tai vastaavasta paikasta. Mutta saa sitä lähikauppojen pakastealtaistakin. Hakaniemen Hallin Liha-Haka myy kananmaksaa 4,60€/kg

Nimestään huolimatta tämän ei ole tarkoitus olla tulinen, ja chilin kanssa kannattaa olla varovainen, ettei maksan hento maku peity.

500g kananmaksaa
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä

1 tlk paprikajauhetta
1 paprika
1-2 chiliä tai maun mukaan
1-1,5 desiä vettä tai valkoviiniä

Pilko ja kuullota sipuli pannussa.
Pienennä tarvittaessa maksa sopiviksi paloiksi.
Lisää maksa ja murskattu valkosipuli sipulien joukkoon ja ruskista.
Lisää vesi/viini ja hauduta kypsäksi kannen alla.

Tarjoile riisin kera.

Naan leivät

Naan leivästä on tullut jonkun verran kyselyitä, joten tässä se nyt on.

3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl sokeria
1 tl suolaa
6 tl sulatettua voita t. margariinia
1 tl leivinjauhetta
1,5 dl maustamatonta jogurttia
1-2 valkosipulin kynttä


Sekoita jauhot, sokeri, suola ja 2 tl sulatettua voita kulhossa.
Tee jauhojen keskelle kuoppa, ja kaada siihen puolet jugurtista ja leivinjauhe. Anna seistä 30sek-1 minuutti. Sekoita.
Lisää loput jugurtit taikinaan sitä käännellen ja vaivaten.
Lisää 2 tl sulaa voita ja vaivaa taikinaa uudestaan.
Peitä kulho märällä kankaalla ja anna nousta lämpimässä paikassa 1,5 tuntia.
Vaivaa taikinaa uudestaan, ja peitä taas anna nousta toiset 1,5tuntia.
Sulata tällä välin loput voista murkatun valkosipulin kera.

Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan ja kauli pallot pitkiksi, kolmionmuotoisiksi leiviksi. Kaulimiseen voi käyttää hieman vehnäjauhoja.

Paista leivät 250 asteessa n.5min tai kunnes ovat kypsiä. Käännä leivät puolessa välissä. Kypsässä leivässä on ruskeita läiskiä.

Voitele leivät valkosipulisella sulalla voilla.

Broileria kermakastikkeessa

Broileri kermakastikkeessa on, paitsi hyvää, niin myös lohturuokaa. Ja ehkä helpoimpia ja nopeimpia ruokia tehdä.

300g paketti broileria/kalkkunaa suikaleina
2 sipulia
2 dl kermaa
hyppysellinen jauhoja

Ruskista broileri ja sipuli pannulla.
Lisää hyppysellinen jauhoja.
Lisää kerma ja keitä miedolla lämmölla kunnes broileri on kypsää, ja tarkista suola.

Tarjoile riisin tai pastan kera.

Grillikylki ja paistinperunat

Juhlapäivän kunniaksi päätin hieman hemmoitella itseäni, ja piipahdin Hakaniemen Hallissa hakemassa itselleni palan grillikylkeä. Hallissa asioiminen voi tuntua elitistiseltä, mutta ainakin Hakaniemen Hallissa on monesti edullisempaa käydä kuin lähikaupassa.

Mukaan tarttui vajaan 600g pala grillikylkeä, luulla tietenkin. Hintaa kertyi 2,70€ kilohinnan ollessa 4,80€. Ainakin S-Marketissa kilohinta näytti olevan 5,80€. Säästö se on pienikin säästö :-)

Lihan kumppaniksi ostin pari perunaa 0,06€, sekä kevätsipulia puntin 0,49€ ja terttucoktailtomaatteja 0,99€/500g.

Juhla-ateriaksi siis kohtuullisen hintainen.

Marinadien sijaan olen dry rub/Spice Rub metodin ystävä. Toisin sanoen marinoinnin sijaan hieron lihaan kuivaa mausteseosta. Tällä kertää käytin Jamaikalaista Jerk-mausteseosta, jota terästin inkiväärillä ja chilillä.

Ensin leikkasin grillikylkeen kamaran ja läskin läpi poikittaisviiltoja, joihin hieroin mausteseokset, sekä laitoin tuoreita chiliviipaleita. Mausteet hierotaan myös luonnollisesti lihan muihin osiin. Jos ei ole cracklingin ystävä voi  kamaran leikata pois ennen maustamista.

Lihan annetaan maustua jääkaapissa min. 2 tuntia, 4-6tuntia, tai jopa yön yli ei tee pahaa. Päinvastoin.

Ota liha huoneenlämpöön min. 30minuuttia ennen uuniin laittoa. Kylkeä paistetaan 75-100 asteisessa uunissa reilu tunti, jonka jälkeen nostetaan uunin lämpö 225 asteeseen, ja annetaan possun olla uunissa kunnes se on kypsää.

Possun ollessa uunissa, keitä kuorittuja perunoita kunnes ne ovat lähes kypsiä. Raasta haarukalla perunoiden pinta rikki kunnolla. Laita perunat lihan kanssa samaan vuokaan n. 30 minuuttia ennen lihan poisottamista. Pyöräytä perunat kunnolla lihanesteissä/rasvassa. Jos rasvaa on paljon, niin kaada osa pois. Tarkoitus ei ole friteerata perunoita. Itse lisäsin mukaan vielä yhden sipulin, ja kaksi tomaattia. Tomaatteihin tein ristiviillon kantaan ja pyöräytin ne ja sipulin myös rasvaassa.

Perunoiden ja lihan kypsyttyä anna koko komeuden olla 15-30 minuuttia folion alla vetäytymässä.

Mustikkapiirakka

Jokunen päivä sitten sain kyydin mustikkametsään. Ja takaisinkin. Saalis jäi kohtuulisen pieneksi, lähinnä omasta laiskuudesta johtuen, mutta piirakan sain sentään leivottua.


Taikina:
2½ dl maustamatonta jugurttia tai maitoa
25 g tuorehiivaa
(½ muna)
1 dl sokeria
(2 tl vaniljasokeria)
(½-1 rkl kardemummaa)
3/4 tlsuolaa
n. 7 dl vehnäjauhoja
100 g sulatettua voita

Täyte:
1 litra mustikoita
2dl sokeria
0,5-1 dl vettä

Sekoita kaikki aineet jauhoja lukuunottamatta kulhossa.
Lisää jauhot vähitellen kulhoon, kunnes taikina on kimmoisa, ja irtoaa kulhosta siististi.
Laita pyyhe kulhon päälle, ja anna taikinan kohota n. kaksinkertaiseksi, n. tunti.

Taikinan kohotessa keitä mustikat, sokeri ja vesi hilloksi, tarvittaessa lisää perunajauhoja jos hillosta tulee liian vetistä. Itse terästin chilipäänä hillon parilla habanerolla. Sokeri taittaa kovimman poltteen ja jäljelle jaa mukava "potku" suuhun.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Kauli taikina hieman pellin pohjaa suuremmaksi ja nosta levy pellille. Kääri reunoja sisäänpäin, ettei mustikkaseos valu pois. Kohota pohjaa kymmenisen minuuttia ja kaada sitten täyte päälle. erinteisesti osa taikinasta säästetään piirakan päälle tehtävään ristikkoon, mutta itse en vaivautunut siihen.

Voitele reunat ja ristikko munalla ja paista 225 asteessa uunin alatasolla 15-20 min.

 Mustikan voi tietysti korvata haluamallaan marjalla, tai hedelmällä.

Spagetti Alla Carbonara

Joku aika sitten tuli kaverin kanssa juttua näistä pasta-aterioista, eli niistä pusseista, joihin lisätään vain vesi, ja pasta-ateria on valmis.


Myönnän, että niissä on ihan hyviäkin joukossa. Mutta ovatko ne hintansa väärtejä? Mielestäni ei. Pussistahan tulee 1-2 annosta, ja hinta on reilut 2€/pussi.

Pekonipaketti maksaa Lidlissä ~1€, Grano Padano raastepussi vajaa 2€ ja kerma ~90senttiä ja päälle spagetti ehkä 2€. Noista tekee pasta-aterian aika monelle. Eli jos raha tekee tiukkaa, ja tyttö/poikaystävälle pitäisi loihtia äkkiä ateria, tai anoppi- ja appikokelaat tulossa kylään, niin tämä Eero Mäkelän Spagetti alla Carbonara taatusti tekee paremman vaikutuksen kuin pussipasta-ateria. Ruokkii n. 4 henkilöä.

300g spagettia
100g pekonia
50g raastettua parmesania tai Grano Padanoa
1 rkl öljyä
4 rkl kermaa
4 keltuaista
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Spagetin kiehuessa leikkaa pekoni ohuiksi suikaleiksi, ja paista öljyssä niin, että pekonin rasva sulaa öljyn joukkoon. Sekoita munankeltuaiset hyvin, ja lisää kerma sekä  n. puolet juustosta.

Pastan kypsyttyä valuta se, ja kaada pekonien päälle. Lorauta keitinvettä muutama ruokalusikallinen perään. Sekoita pekonit pastan joukkoon.

Kaada munakermajuusto-sekoitus päälle, ja sekoita kaikki hitaasti hyvin sekaisin. Älä keitä, vaan sekoita ainekset ainoastaan keskenään.

Annostele pastat isoille, syville lautasille ja jauha päälle runsaasti mustapippuria, ja ripottele loput juustosta päälle,

Maksaa kermakastikkeessa

Rupesi pitkästä aikaa tekemään mieli maksaa. Ja varma paikka löytää maksaa on Hakaniemen halli. Liha-Haka myikin sitä €3,95/kg phieman reilu puoli kiloa kustansi €2,30.

500g maksaa
2-3 sipulia
paketti pekonia
2,5dl kermaa/maitoa

Pilko maksa haluamasi kokoisiksi paloiksi. Itse suosin lähes maksapihvin kokoisia
Kuullota sipulit ja paista pekoni pannussa

Lisää maksapalat

Maksan kypsyttyä lisää kerma

Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Hauduta n.15 minuutti keskilämmöllä, ja tarjoile perunoiden kera

Paistetut silakat

Näköjään kalakauppiaan saa hämmästymään, kun ostaa silakoita ihmisravinnoksi... Piipahdin nimittäin tänään Hakaniemen hallissa ostamassa silakoita. Pyytäessäni sellaisia isompia, koska niitä on mielestäni mukavampi perata, kummasteli kauppias "aiotko sä syödä nää itse?"

Miksi en söisi. vajaalla eurolla sain itselleni maittavan aterian. Ja kyllä, Itämeren silakkaa uskaltaa syödä. Kysyin ravintoterapeutilta viime syksynä miten käy jos syön silakkaa joka päivä kuukauden. Vastaus oli: "Voit hyvin." Että se siitä.

Eli tarvitset
Silakoita, 3-4/ruokailija
hieman suolaa
jauhoja, itse suosin ruisjauhoja
voita tai öljyä paistamiseen

Aloita jauhottamalla peratut silakat.

Paista silakat pannulla kullanruskeiksi.

 

Tarjoile perunamuusin ja voisulan kera.

Broilericurry

Lidlissä oli broilerin koipinuijat tarjouksessa, joten, päätin tehdä broilericurryä.

900g broilerin koipinuijia
500g tomaattikastiketta, tai 1 tölkki tomaattimurskaa
currymaustetta maun mukaan. Itse käytin mausteen Durham Curry mausteseosta.
valkosipulia maun mukaan
1 sipuli
chiliä maun mukaan
riisiä

Mausta broilerin koipinuijat, ja paista uunissa n.225C kunnes pinta on ruskea ja rapea.
Sillä aikaa kuullota pilkottu sipuli ja valkosipuli.
Kaada tomaatit sipulien päälle, ja mausta vielä halutessasi lisää. Itse lisäsin tässä vaiheessa tuoretta chiliä.
Keitä tomaattikastiketta kunnes maut ovat sekoittuneet, ja kaada broilerien päälle.

Laita broilerit takaisin uuniin n.200C pariksi kymmeneksi minuutiksi, ja tarjoile riisin kera.

Pyttipannu

Piipahdin eilen Hakaniemen hallissa ostamassa "roiskeita", eli niitä jämiä, joita syntyy kun esim. palvikinkkua leikataan. Heti raakaliha osaston jälkeen on siinä Keliakiapuotia vastapäätä myymälä, josta noita roiskeita saa. 3,75€/kilo, ja sisältää pääasiassa palvilihaa, mutta joukossa saattaa olla metvurstia ja poroakin. Jopa hevosta.

Illalla sitten keitin perunat tätä päivää varten, älkää kysykö miksi, mutta edellispäivän perunat toimii pyttiksessä parhaiten.

300g kypsää lihaa, makkaraa, lihapullia
5 perunaa
3 sipulia
2 tl paprikajauhetta
suolaa ja pippuria
1 paistettu kananmuna/annos

Leikkaa sipuli ja perunat pannulle ja ruskista kevyesti. Lisää liha ja paprikajauho
Paista n. 10-15 minuuttia, ja tarkista suola ja mausteet. Etenkin suola vasta tässä vaiheessa, jotta lihoissa oleva suola pääsee perunoihin, ja ei tule yllätyksiä.

Paista vielä 5-10min, jotta mausteet sekoittuu.


Tarjoillaan paistetun kananmunan kanssa.

Pyttipannu on ihanteellinen tapa saadä ruuantähteet hyötykäyttöön. Pari päivää vanhat perunat sekä lihat ja makkarat, vaikkapa leikkeet pannulle vaan.

Tomaattinen lihamakaronilaatikko

Eka postaus oli aika fiini, joten nyt takaisin maanpinnalle. Makaroonilaatikon tekoon siis.

400g jauhelihaa
200-400g makaroonia, maun mukaan
1 sipuli
tomaattikastiketta
suolaa, pippuria + mausteita maun mukaan, esim. basilikaa
Juustoa, kuivuneet käntytkin käy
Maitoa
1-2 kananmunaa

Keitä makaroonit runsaassa suolalla maustetussa vedessä.
Makaronien kiehuessa ruskista jauheliha ja sipulit.

Lisää tomaattikastike, itse käytin häränhäntäpadasta ylijäänyttä tomaattikastiketta. Antoi kivasti syvyyttä.
Mausta lihaseos haluamallasi tavalla. Basilika tuo tomaatin kanssa kivan välimerellisen säväyksen tähän klassikkoon.

Makaronien ollessa valmiita, valuta ne hyvin ja kaada vuokaan, ja lisää lihaseos ja sekoita ne hyvin.
Sekoita muna/munat maitoon, ja kaada munamaito vuokaan. Itse pidän "löysemmästä" makaroonilaatikosta, eli käytän vain yhden munan. Teen munamaito-seoksen n. 2desiin maitoa, ja lisään sitten maitoa sen verran, että lihamakaroni seos ei ihan peity.
Lisää päälle juusto, itse käytin tässä mozzarella-palloa.

Paista uunissa n.200 astetta kunnes kananmunat ovat hyytyneet ja juusto on ruskistunut kauniisti, n. 30-45 min. Astian koosta ja muodosta riippuen.

Häränhäntä pataa

Kokolihaa 5.75€/kg. Ja vielä Suomesta, eikä edes alennushinta. Kuulostaako liian hyvältä ollakseen totta?

Poikkesin tänään Chef Wotkinsin tehtaanmyymälään katsomaan josko löytyisi häränhäntiä. Ja löytyihän niitä. Tosin pakkasesta ainoastaan. Kun häntiä aamulla tulee, niin ne pilkotaan, ja laitetaan suoraan pakkaseen. No, onneksi olin aamupäivällä liikenteessä, eli palat sulivat niin, että sain padan tulille tänään.

Ainekset:
n.800g häränhäntiä
2-3 porkkanaa
2-3 sipulia
2 sellerin "vartta"
1 paprika
1 purkki tomaattia
1-2 laakerin lehteä
suolaa ja pippuria
öljyä ja jauhoja häntien ruskistukseen

Ja koska minä olen minä, niin tietysti suola oli Naga-suolaa, ja heitin mukaan pari tuoretta jalapenoa :-)

Ensiksi hännänpätkät pyöritellään jauhoissa. Vehnäjauhot oli loppu, eli käytin ruisjauhoja.

Jauhotetut hännät ruskistetaan pannulla

Ruskistuksen jälkeen hännät padan pohjalle, ja pilkotut juurekset ja vihannekset, sekä mausteet niiden päälle.

Lopuksi kaadetaan purkillinen tomaattia ja saman verran vettä päälle.

Ja sitten koko komeus n. 3 tunniksi 150 asteiseen uuniin kansi päällä.

Tarjoillaan perunamuusin kera.