Andrew Bourdain tason gourmeeta parilla eurolla

Kaikki lähti siitä, kun kylässä olleelle karvakorvalle piti hakea herkkuja.

Eli yksi ydinluu noin alkuun. Kävi sitten mielessä, että miksi koira saisi yksin nauttia....

Eli ydinluunpalat uuniin, n. 175 astetta, noin 45min. Vähän ennen loppua grillivastus päälle. 

Vähän suolaa ja persiljaa päälle, ja eikun ääntä kohti. Leivän leivon etukäteen.

Eipä montaa euroa kustantanut, mutta oli herkkua, ja osoitti, että parilla eurolla saa gourmeeta.

Pekonia, papuja, ja jalapenoa broilerinsydämellisesti

Vapaapäivän kunniaksi käväisin Liha-Hakassa Hakaniemen hallissa. Mukaan lähti huiman 2,5€ verran kokolihaa, eli puoli kiloa broilerin sydämiä. S-marketista vielä tuoreita jalapenoja ja papuja. Lidlistä pekonia. Ja eikun kokkaamaan...

Ruskistin paketin pekonia paloina, mausteeksi hiukka valkosipulia ja paprikajauhetta. Päälle broiskunsydämet ja muutama jalapeno ja pussi pakastepapuja (tuoreita ei ikävä kyllä ollut...)

Pekonissa on suolaa sopivasti, ei hieman pippuria päälle, ja muutama kirsikkatomaatti neljässä osassa tuomassa väriä.

Tarjoile vaikka Cuscusin kanssa.

HAXE!

Etenkin saatuani pakastimen olen nälkäisen suden lailla jahdannut niitä maagisia punaisia -30% lappuja aina kun vain olen sattunut asian muistamaan.... No, jokunen aika sitten silmiin osui possun potka -30% tarjouksessa. Rapiat 2€ ja 730g lihaa läskeineen ja luineen. Ei kun koriin ja kotona pakkaseen....

Ja tulihan se päivä, kun tajusin, että vapaat alkamassa ja motiivi raataa hellan ääressä lähes yhtä korkealla kuin pankkitili ennen palkkapäivää... 

Liha 2 päivää ennen jääkaappiin sulamaan. Japäivää ennen nautintoa, pistin haudutuspataan pari punasipulia, runsaasti valkosipulia ja potka päälle. Ja tietty mun mausteet on aika chilipainotteisia.... No mausteet maun mukaan.

Lämpö Low:lle ja sitten pehkuihin nukkumaan... Seuraavana päivänä tultuani duunista, pistin uuniin hieman pekonia (potka kun on niin rasvatonta ;-) ) ja sen ruskittua päälle valkkaria ja hapanpunakaalia (ok, ihan normi hapankaali olisi nyt sopinut paremmin....) Sitten potka päälle ja uuniin, jotta kamara muuttuisi maagisesti cracklingiksi....

Ideana oli ottaa kaunis kuva haxesta, eli potkasta... No, iski nälkä, eli joudutte tyytymään tähän....

Noita haudutuspatoja saa n. 30€ hintaan, ja suosittelen lämpimästi jos talous sallii.... Mutta ilmankin pärjää. Tämäkin potka olisi valistunut noin 4tunnissa miedossa n. 100 asteisessa uunissa. Tai pidemmin ja miedommassa... 

Ruuanjätteet hyötykäyttöön, eli kanaliemi

Joa, ja kun, tulee ostettua broiskun koipia tai muita broiskun luullisia osia, älä heitä niitä pois. Pistä isoon minigrip-/pakastuspussiin, ja pakkaseen. Sieltä sitten sopivana hetkenä kattilaan, päälle vettä, ja mukaan juureksia ja mausteita. Keittele hissukseen useampi tunti.

Sitten vain siivilöit keitoksen. Liemen voi tietysti keittää kasaan jolloin syntyy fondi, tai vain laittaa pakkaseen odottamaan käyttöä. Ensi kertaa varten hankin suppilon, ja laitan liemen jääkuutiopusseihin odottamaan käyttöä. Näin saa helposti sopivan määrän, pienenkin aina tarpeen mukaan kokkailuun.

Aamupala muffinsi

Mitäpä muuta mies aamuisin haluaisi (siis lautaselleen) kuin pekonia.... No, kasasin kulhoon jauhoja, paprikaa, oreganoa ,juustoa ja tomaattia. Ja joo, leivinjauhetta.

Sitten pannuun paketti pekonia. Palasina.

No, pekonit joukkoon, pari munaa joukkoon.  Ja sitten muffinsi vuokiin 200 asteiseen uuniinvartiksi.

Osa meni pakkaseen jos vaikka pitäisi jollekin tarjoilla aamiaista... :-)

Lopputulos oli bueno ;-)

Poskea tortillaan

Sen verran ollut posketonta viime ajat, että piipahdin eilen hakemaan possunposkea Hakaniemen hallista. Liha-Haka:sta sitä löytyikin. Jostain syystä sitä ei saa suomalaisesta possusta, vaan se on Saksasta ja pakaste. No yön yli jääkaapissa sulamassa, ja aamulla slowcookeriin valkosipulin, tomaatin, jalapenojen, sipulin ja paprikan + sekalaisten mausteiden kanssa muhimaan.

Päätin hieman hifistellä, ja tehdä tortillat itse. Se kun on helppoa, näppärää ja hauskaa.... No, olihan se ihan hauskaa ;-).... Masa harina on gluteiinitonta, eli siihen ei tule sitkoa. Suomeksi: murutaikinaa...

No juomalasillinen masa harinaa, hieman suolaa, pieni loraus öljyä, ja puolikas juomalasillinen lämmintä vettä sekaisin, ja syntyihän siitä taikina. Kelmussa vielä jääkaappiin puoleksi tunniksi. Ensi kerralla taidan laittaa hetkeksi pakkaseen.

Itse leipominen sujuu kuulemma kaulimella helposti. Ei multa.... No löysin syksyllä amazon.co.uk:sta halvan tortillaprässin, jolla olen lähinnä tehnyt minipizzoja. Pieni pala taikinaa prässiin ja avot. Tortilla. Voipaperin avulla kuumalle kuivalle pannulle paistumaan.

Lopuksi tortillalle poskea, juustoa, salsaa, paprikaa, jalapenoa, salaattia... Mitä nyt haluatkaan lätylle kasata, ja ääntä kohti ;-) Suosittelen!

Jämäpizzaa, eli takaisin linjoille....

Paljon on vettä Vantaanjoessa virrannut viime päivityksestä. Mutta nyt, 15v jälkeen mulla on kunnon keittiö käytössä, joten uusia päivityksiä on odotettavissa.

Paitsi uusi keittiö, käytössä on myös pakastin, jota olenkin täytellyt ahkerasti. Mutta pitää sitä tyhjennelläkin...

Eli aloitetaan jämäpizzalla. Tämä on sitten pannupizza.

Taikina on perusleipätaikina.

n. 1kg jauhoja
n. 0,6l vettä
pussi kuivahiivaa
hieman suolaa
hieman sokeria

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen.
sekoita vesi-hiivalios jauhoihin ja sekoita
lisää hieman suolaa ja sokeria

Anna kohota 1 tunti

Tomaattikastike syntyy purkista tomaattimurskaa, parista valkosipulinkynnestä, oreganosta ja basilikasta (ja koska olen minä, chiliä!). Jos mahdollista surauta sauvasekoittimella tai muulla vehkeellä tasaiseksi (ei välttämätöntä) ja kiehauta.

Taikinan kohottua jaa se sopiviin osiin. Itse jaoin neljään. (Kahdesta tuli leipää, ja yksi meni pakkaseen odottamaan)

Vaivaa taikinaa niin kauan kuin jaksat. Mielellään viitisen minuuttia.

Rasvaa/öljyä sopiva pannu (itse käytin valurautapaistinpannua) ja risottele päälle hieman leivänmuruja. Muotoile sormilla taikinasta pannuun sopiva pala (itse pohja voi olla ohut, mutta reunoille pitää jäädä taikinaa paksummin. Ja tietty taikina pannulle ;-)

Levitä pizzan pohjalle hieman kastiketta ja haluamaasi juustoa (juu, juusto kastikkeen päälle...). Mulla oli nyt ihan emmentalia ja hieman sinihomejuustoa.

Ja sitten vain täytteitä. Itsellä oli pulled porkia pakkasessa, ylläri ylläri jalapenoja ;-) Punasipulia ja pekonia.

Ja sitten pannu uuniin n. 200-225 astetta ja 20min, tai kunnes taikina on kullanruskea!

Nautitaan mieluiten hyvässä seurassa hyvien juomien kanssa!