Jämäpizzaa, eli takaisin linjoille....

Paljon on vettä Vantaanjoessa virrannut viime päivityksestä. Mutta nyt, 15v jälkeen mulla on kunnon keittiö käytössä, joten uusia päivityksiä on odotettavissa.

Paitsi uusi keittiö, käytössä on myös pakastin, jota olenkin täytellyt ahkerasti. Mutta pitää sitä tyhjennelläkin...

Eli aloitetaan jämäpizzalla. Tämä on sitten pannupizza.

Taikina on perusleipätaikina.

n. 1kg jauhoja
n. 0,6l vettä
pussi kuivahiivaa
hieman suolaa
hieman sokeria

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen.
sekoita vesi-hiivalios jauhoihin ja sekoita
lisää hieman suolaa ja sokeria

Anna kohota 1 tunti

Tomaattikastike syntyy purkista tomaattimurskaa, parista valkosipulinkynnestä, oreganosta ja basilikasta (ja koska olen minä, chiliä!). Jos mahdollista surauta sauvasekoittimella tai muulla vehkeellä tasaiseksi (ei välttämätöntä) ja kiehauta.

Taikinan kohottua jaa se sopiviin osiin. Itse jaoin neljään. (Kahdesta tuli leipää, ja yksi meni pakkaseen odottamaan)

Vaivaa taikinaa niin kauan kuin jaksat. Mielellään viitisen minuuttia.

Rasvaa/öljyä sopiva pannu (itse käytin valurautapaistinpannua) ja risottele päälle hieman leivänmuruja. Muotoile sormilla taikinasta pannuun sopiva pala (itse pohja voi olla ohut, mutta reunoille pitää jäädä taikinaa paksummin. Ja tietty taikina pannulle ;-)

Levitä pizzan pohjalle hieman kastiketta ja haluamaasi juustoa (juu, juusto kastikkeen päälle...). Mulla oli nyt ihan emmentalia ja hieman sinihomejuustoa.

Ja sitten vain täytteitä. Itsellä oli pulled porkia pakkasessa, ylläri ylläri jalapenoja ;-) Punasipulia ja pekonia.

Ja sitten pannu uuniin n. 200-225 astetta ja 20min, tai kunnes taikina on kullanruskea!

Nautitaan mieluiten hyvässä seurassa hyvien juomien kanssa!

Poskea poskeen

Ja heti perään uusi päivitys. Broiskun sydämet oli impulssiostos, koska possun poskia ei löytynyt kuin pakasteena. No Reinin Liha:sta sitäkin herkkua löytyi.

Tämä on taas tapaiseni resepti, eli hyvin ylimalkainen.

Nakkasin siis sulaneet possun posket ja paketin pekonia (maailman 8. ihme, eli olin unohtanut jääkaappiin pekonia...) riisin keittimeen. Päälle purkki tomaattimurskaa, porkkanoita ja sipulia. Inkivääriä ja pippuria luonnollisesti, kuten Worchesterin kastiketta. Sekä tietysti chiliä. Nyt meni tuoretta Jalapenoa ja Scotch Bonnettia. Valkosipuli jäi nyt laittamatta, koska edessä vielä pari duunipäivää. Kannattaa laittaa.

Sitten vaan keitin keittämään, ja kun kiehuu, keitin ylläpitolämpöön min kahdeksi tunniksi.

Tarjoile perunoiden ja salaatin kera.

Ja tosiaan mulla riisinkeitin toimii myös slow-cookerina. Keitot muhiin muksvasti kun kaataa ne riisinkeittimeen ja pitää ylläpitolämmössä jokusen tunnin.

Broileria kermakastikkeessa

Broileri kermakastikkeessa on, paitsi hyvää, niin myös lohturuokaa. Ja ehkä helpoimpia ja nopeimpia ruokia tehdä.

300g paketti broileria/kalkkunaa suikaleina
2 sipulia
2 dl kermaa
hyppysellinen jauhoja

Ruskista broileri ja sipuli pannulla.
Lisää hyppysellinen jauhoja.
Lisää kerma ja keitä miedolla lämmölla kunnes broileri on kypsää, ja tarkista suola.

Tarjoile riisin tai pastan kera.

Grillikylki ja paistinperunat

Juhlapäivän kunniaksi päätin hieman hemmoitella itseäni, ja piipahdin Hakaniemen Hallissa hakemassa itselleni palan grillikylkeä. Hallissa asioiminen voi tuntua elitistiseltä, mutta ainakin Hakaniemen Hallissa on monesti edullisempaa käydä kuin lähikaupassa.

Mukaan tarttui vajaan 600g pala grillikylkeä, luulla tietenkin. Hintaa kertyi 2,70€ kilohinnan ollessa 4,80€. Ainakin S-Marketissa kilohinta näytti olevan 5,80€. Säästö se on pienikin säästö :-)

Lihan kumppaniksi ostin pari perunaa 0,06€, sekä kevätsipulia puntin 0,49€ ja terttucoktailtomaatteja 0,99€/500g.

Juhla-ateriaksi siis kohtuullisen hintainen.

Marinadien sijaan olen dry rub/Spice Rub metodin ystävä. Toisin sanoen marinoinnin sijaan hieron lihaan kuivaa mausteseosta. Tällä kertää käytin Jamaikalaista Jerk-mausteseosta, jota terästin inkiväärillä ja chilillä.

Ensin leikkasin grillikylkeen kamaran ja läskin läpi poikittaisviiltoja, joihin hieroin mausteseokset, sekä laitoin tuoreita chiliviipaleita. Mausteet hierotaan myös luonnollisesti lihan muihin osiin. Jos ei ole cracklingin ystävä voi  kamaran leikata pois ennen maustamista.

Lihan annetaan maustua jääkaapissa min. 2 tuntia, 4-6tuntia, tai jopa yön yli ei tee pahaa. Päinvastoin.

Ota liha huoneenlämpöön min. 30minuuttia ennen uuniin laittoa. Kylkeä paistetaan 75-100 asteisessa uunissa reilu tunti, jonka jälkeen nostetaan uunin lämpö 225 asteeseen, ja annetaan possun olla uunissa kunnes se on kypsää.

Possun ollessa uunissa, keitä kuorittuja perunoita kunnes ne ovat lähes kypsiä. Raasta haarukalla perunoiden pinta rikki kunnolla. Laita perunat lihan kanssa samaan vuokaan n. 30 minuuttia ennen lihan poisottamista. Pyöräytä perunat kunnolla lihanesteissä/rasvassa. Jos rasvaa on paljon, niin kaada osa pois. Tarkoitus ei ole friteerata perunoita. Itse lisäsin mukaan vielä yhden sipulin, ja kaksi tomaattia. Tomaatteihin tein ristiviillon kantaan ja pyöräytin ne ja sipulin myös rasvaassa.

Perunoiden ja lihan kypsyttyä anna koko komeuden olla 15-30 minuuttia folion alla vetäytymässä.

Maksaa kermakastikkeessa

Rupesi pitkästä aikaa tekemään mieli maksaa. Ja varma paikka löytää maksaa on Hakaniemen halli. Liha-Haka myikin sitä €3,95/kg phieman reilu puoli kiloa kustansi €2,30.

500g maksaa
2-3 sipulia
paketti pekonia
2,5dl kermaa/maitoa

Pilko maksa haluamasi kokoisiksi paloiksi. Itse suosin lähes maksapihvin kokoisia
Kuullota sipulit ja paista pekoni pannussa

Lisää maksapalat

Maksan kypsyttyä lisää kerma

Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Hauduta n.15 minuutti keskilämmöllä, ja tarjoile perunoiden kera

Broilericurry

Lidlissä oli broilerin koipinuijat tarjouksessa, joten, päätin tehdä broilericurryä.

900g broilerin koipinuijia
500g tomaattikastiketta, tai 1 tölkki tomaattimurskaa
currymaustetta maun mukaan. Itse käytin mausteen Durham Curry mausteseosta.
valkosipulia maun mukaan
1 sipuli
chiliä maun mukaan
riisiä

Mausta broilerin koipinuijat, ja paista uunissa n.225C kunnes pinta on ruskea ja rapea.
Sillä aikaa kuullota pilkottu sipuli ja valkosipuli.
Kaada tomaatit sipulien päälle, ja mausta vielä halutessasi lisää. Itse lisäsin tässä vaiheessa tuoretta chiliä.
Keitä tomaattikastiketta kunnes maut ovat sekoittuneet, ja kaada broilerien päälle.

Laita broilerit takaisin uuniin n.200C pariksi kymmeneksi minuutiksi, ja tarjoile riisin kera.

Pyttipannu

Piipahdin eilen Hakaniemen hallissa ostamassa "roiskeita", eli niitä jämiä, joita syntyy kun esim. palvikinkkua leikataan. Heti raakaliha osaston jälkeen on siinä Keliakiapuotia vastapäätä myymälä, josta noita roiskeita saa. 3,75€/kilo, ja sisältää pääasiassa palvilihaa, mutta joukossa saattaa olla metvurstia ja poroakin. Jopa hevosta.

Illalla sitten keitin perunat tätä päivää varten, älkää kysykö miksi, mutta edellispäivän perunat toimii pyttiksessä parhaiten.

300g kypsää lihaa, makkaraa, lihapullia
5 perunaa
3 sipulia
2 tl paprikajauhetta
suolaa ja pippuria
1 paistettu kananmuna/annos

Leikkaa sipuli ja perunat pannulle ja ruskista kevyesti. Lisää liha ja paprikajauho
Paista n. 10-15 minuuttia, ja tarkista suola ja mausteet. Etenkin suola vasta tässä vaiheessa, jotta lihoissa oleva suola pääsee perunoihin, ja ei tule yllätyksiä.

Paista vielä 5-10min, jotta mausteet sekoittuu.


Tarjoillaan paistetun kananmunan kanssa.

Pyttipannu on ihanteellinen tapa saadä ruuantähteet hyötykäyttöön. Pari päivää vanhat perunat sekä lihat ja makkarat, vaikkapa leikkeet pannulle vaan.